“熬好的海鲜汤要先晾凉。”
林云把汤晾在一个大盆里，开始准备过滤浓汤。
“啪~”
一大块羊肉被林云扔在肉桌上。
他拿起两把宽厚的菜刀，刀背向下朝羊肉剁去。
“何为鲜？鱼羊为鲜，海鲜浓汤里有鱼，自然也缺不了羊，羊肉易膻，所以必须选择戈壁滩上的黄羊，还要是三个月不到的小黄羊。”
“砰砰砰！”
刀背斩在羊肉上，把羊肉一点点砸成肉泥。
“用黄羊肉泥吸附海鲜浓汤里的浑浊之物，肉泥不能是用刀剁出来，更不能用搅肉机搅碎，必须是用生生把羊肉打散，再氽成丸子，才能最好地吸附浓汤里面的杂质又能增加汤的美味和鲜味。”
片刻后，羊肉被打成了肉泥。
林云只是朝里面加了一些盐粒儿就开始挤丸子。
“晾好的海鲜汤再开大火煮沸，多次过火的汤才能最大程度激发出其中的鲜香之味，这也是为什么那些百年老店里的卤肉汤水是镇店之宝的原因。”
海鲜汤再次咕嘟起来，林云把挤好的丸子下了锅。
“这一步要快慢结合，羊肉一熟，立刻要关上小火。”
“煮熟羊肉是为了取其羊肉之味，关上小火是要借羊肉来吸附浓汤里面的杂质。”
果然，随着林云的一步步操作，羊肉丸子的周围多了一些絮状的杂质。
林云眼疾手快地把羊肉丸子捞出来，海鲜汤清澈了一些。
“汤中的杂质分为两种，一是海鲜的细小肉末，这些已经被羊肉吸附走了，二是油脂，羊肉本来就有脂肪，它吸附油脂的效果差了一些。”
“接下来就需要用到牛肉！”
“现在市面上好的牛肉都是有脂肪的雪花牛肉，那种肉吃起来口感会好一些，但不适合用来吸附油脂，所以必须买几乎没有脂肪的纯瘦牛肉。”
林云拿出准备好的纯瘦牛肉扔在肉案上。
“跟刚才一样，也要把牛肉用捶打成肉泥，用氽丸子的方式吸走杂质。”
林云重复了刚才的操作。
“这次就不要用大火加热了，大火加热会冲散那些杂质，达不到足够好的吸附效果。”
“现在的海鲜汤本来就是热的，我选的牛肉也足够新鲜，用小火慢慢加热，牛肉丸挤得如黄豆粒那样大小，保证它入锅就熟。”
林云一边说，一边捞出上百粒牛肉小丸子：“现在，这汤才算可以了。”
众人一看，刚才浑浊的海鲜浓汤，经过了林云的几番处理之后变得清澈见底，如一锅清水升腾着热气，那热气中散发出阵阵的鲜香。
——【等我有钱了，我一定要买个能闻味儿的手机。
】
——【看那些人的表情，这锅汤肯定很香，很香！
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